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恩师的菜单

http://cf180点击数：111更新时间：2007年04月12日

明朝嘉靖年间有个做过工部尚书的，名叫刘南垣，当时官声很不错，后来年老退休回到老家南京乡下居住，日常淡泊布衣，很少和地方上的官吏缙绅来往。

有一次，当地知县突然到刘府拜访。刘南垣在花厅会见了这位姓林的知县，寒暄过后，就直截了当问他：“老父母造访，一定有事情见教，不妨直说。”

这林知县见刘南垣态度平和可亲，也就不兜圈子说：“大胆打扰老大人清居，是专想讨老大人一张菜单。”

刘南垣一怔，听知县说要跟自己讨一张菜单，以为自己听错了话，便说：“老朽年迈耳背，刚才没有听清老父母的话，请再说一遍。”

“在下想跟老大人讨一张菜单。”知县果然就重复说了一遍。

刘南垣仔细把知县看了看，见他并不像是开玩笑，就“哈哈”大笑：“老父母说话有趣得很！老朽非是庖厨，亦非饕餮之徒，家居饮食均是寻常菜蔬，最多图一个新鲜而已，老父母怎么想到来老朽处要什么菜单？莫非拿老朽玩笑！”说到这里，脑子里蓦地一转弯，想知县从县城特地赶来乡下，什么事都不提，开口只求什么菜单，内中必有蹊跷。因此又转过话头问：“内中什么情形，老父母只管直说。”

林知县听了，很是诚惶诚恐，说：“老大人千万恕小可唐突之罪。实在是老大人高足李灏李大人奉旨钦差巡视江南不日将莅本县，无奈之下才不得过来求老大人。”

刘南垣一听，以为知县是想托他打关节的，当时拂然作色说：“老夫退居林泉，从不过问旁事，老大人如求关节，免说。”

知县惴惴不安半天，才说：“小可不敢，只因听说钦差李大人饮食上很是讲究，地方应对稍不如意便大遭李大人训斥，因此沿途州县无不专门延请庖厨，各方搜求珍馔以免李大人见责。但治下滨海穷县，今夏又遭涝灾，府库空虚，却又怕简慢了李大人，无奈之下只能来求老大人赐一菜单，不敢铺张，只要李大人适口即好。”

刘南垣这时才明白知县来意。他是李灏座师，对学生当然很是了解。这李灏人极聪明，虽然少年登科，但办事却很有才干。不过因为出身富家，从小锦衣玉食，遇事喜讲排场，饮食挑剔更在情理之中。想到这里，沉吟片刻，含笑对林知县说：“老父母不用着急，李灏过来这顿饭我代老父母招待就是了——”

知县听了真着急起来，连忙解释：“不，不，老大人千万莫误会，李大人莅县是公事，接奉诸事原是小可本等职司，岂敢推诿？小可只求老大人赐一张菜单即可……”

刘南垣很认真说：“那好，李灏既然到县里，必定先来见我，届时我请老父母过来，当时把菜单交给老父母就是。”说罢一摆手：“老父母放心请回罢。钦差如不满意，一切都由老朽担待。”

林知县不好意思再说，只得怀揣着不安回县城去了。

事情只隔得一天，李灏就到了县里，他不忙接见地方官吏，就轻车简从来到乡下拜见恩师。师生阔别好几年，一时见面都非常高兴。刘南垣打量自己这位学生，白面黑髯，眉清目朗，比过去更添神采，应对之间愈显得老成。刘南垣见李垣对自己十分尊重，便说：“贤契甚得圣上恩宠，现今身膺重任，可喜可贺！这次钦差南巡，不忘老夫专来看视，老夫欣慰之至。”说到这里似乎想起便问：“想来贤契匆匆过来，一定未用午饭，现下准备已经来不及，不如暂且吃一顿便饭，明日再宴请贤契。你我师生之间，想贤不会见怪。”

李灏赶紧说：“老师恩德学生不敢稍忘，这次过来见到老师身体健朗，十分欣慰。过来匆匆学生果然尚未用过午饭，就听老师安排。只请老师千万不要铺张。”

刘南垣笑说：“贤契这样说极好不过，穷乡僻壤也拿不出东西来，又且你师母前天走亲戚去了，家里没人做菜，贤契不嫌简慢就好。”

李灏连连说：“随便，随便！”

刘南垣马上吩咐底下准备饭菜。随后就不紧不慢地动问李灏京师及巡视沿途民情。刘南垣谈兴很健，不知不觉竟过去了二个时辰，已经是下午二三点钟光景，李灏肚子早饿得“咕咕”直响，却总不见有饭菜上来。但又不好意思催促，眼睛只是望着老师，似在示意。

过去好半晌，刘南垣才似乎记起吃饭的事情来，很生气地喊底下：“怎么这样不会办事，饿了客人！”

李灏嘴里只能连说不要紧，不要紧。刘南垣又东拉西扯开去，李灏只能忍住肚饥唯唯答应。

这样又过去了近半个时辰，刘南垣又记起吃饭的事，说：“哟哟，老夫糊涂，只顾了和贤契说话高兴，忘了吃饭，这底下也不更事，难道到现在还没端正好饭菜，真是简慢了钦差大人了，便再一次大声呼唤底下：“为何没端上饭来？”

下人回禀说：“仓促之间，一切都是现买起来的，端正费些时候。”

刘南垣发怒说：“不是吩咐便饭即可么？赶快端正！”

下人刚下去，偏这时候传话上来说本地林知县来拜，刘南垣皱了皱眉说声“有请！”转脸对李灏说：“怕是过来跟你请安的，就一起去见他罢。”拉了李灏到了客厅，刘南垣给林知县介绍过了李灏，林知县不免有一番参见的礼节。此时只苦了李灏，辊五个时辰饿下来头晕脚软，一心想的只是吃东西，这知县迟不来早不来，但又不得不勉强应付。这样又挨过半个时辰；

刘南垣见着心里暗笑，对知县使了个眼色：“老父母过来想必也未用饭，不如在此便一便了。”

林知县客气地说：“有扰老大人。”

刘南垣说：“家居便饭说什么扰不扰的。”就一声呼下去开饭，这次饭菜上来得快，到饭菜上桌，李灏一看，做声不得。原来三人面前仅各一碗米饭，当中一大碗青菜豆腐汤，外加两碟咸菜而已。只见刘南垣已经举起筷箸对李灏林知县二人说：“此是老夫日常饮食，虽简亦足裹腹，比之寻常百姓，已经天上地下了，贤契和老父母休嫌简慢，仓促之间将受罢了。”

李灏此时已经饿极，顾不得说什么，只唯唯地连说：“很好！很好！”。端起饭碗飞快扒了一碗下肚，刘南垣看见又吩咐底下再给贵客添饭，李灏果真又吃了一碗。

刘南垣看着李灏微笑问道：“滋味如何？”

李灏尴尬笑道：“饥不择食，今天才有体验。”

用过了饭，三人就谈起地方政治。看看天色已晚，李灏提出告辞：“本想多聆老师教诲，只是奉旨公事在身，只得告辞。”

刘南垣说：“贤契公事在身，老夫不敢多留。”说着袖中拿出一页纸头递给李灏说：“听说贤契这次南来沿途州县多有饮食应对不周遭你呵斥的，敝县林知县担心，特向老夫讨教宴席菜单，老夫已代为拟就一纸，贤契可过一过目，费银不过百两，不知贤可以将受么？”

李灏满面通红，推开老师递过来的菜单，下座深深一揖，很诚恳地说：“刚才一番饿饭，让学生领会老师的苦心，从此以后，自当处处自敛，老师放心。——老师也不必再唱下出戏了，不然越发让学生不安。”

刘南垣大笑道：“我想老夫这一番做作瞒不过贤契——”说着拉起李灏重新坐下，十分认真说：“人有所好，家居饮食讲究些也无可厚非，只是做官的人便不同，不说讲究什么，只消有一点小小的喜好，底下为讨你的好，便大肆铺排张扬，这样一是縻费了国库银两有玷官声，更何况天下多少穷苦百姓终岁食不裹腹，想吃青菜豆腐而不能呢，为民父母应该事事体恤才是。老夫的话贤契以为是么？”

李灏听了重新下座，躬身对刘南垣说：“老师金玉之言，醍壶灌顶，学生已经铭记于心！”

刘南垣点了点头，拿起桌上那张菜单：“你不看了？那我就代贤契撕了它罢！”正要撕，不料李灏却一下抢了过去，说：“留它给学生做个纪念，好时时有所警惕！”立即揣在袖中藏起。

刘南垣一张菜单告诫学生，以后传为了佳话。

明代著名戏曲家叶宪祖、在戏曲评论上占有重要地位的吕天成等，均出生在余姚；戏曲“四大声腔”，余姚占了一腔，谓“余姚腔”；又有地方戏曲灯班、花鼓戏，有鹦歌戏、姚滩、姚剧，还有越剧、绍剧、京剧、高腔、调腔等外来戏班盛行，尤其是越、绍剧扎根开花。凡此种种，余姚真可谓戏曲之乡。古时姚城戏曲活动频繁，一年之中差不多有半年以上的时间可以看到，各种戏曲较集中于三、四、九月。俗语：“锣鼓响、脚底痒”，只要脚头勤，一年到头可看戏。

正月“灯头戏”。据《余姚县志》载：“正月十三至十八为灯节，邑庙演戏，城乡大姓宗祠复设影堂，张灯设供，罗列珍玩，杂奏音乐，游人澈夜”。余姚灯头会起于南宋，主要有两种，一是用大红绸缎绷在木框上，绣上四时名花；二是“玻璃彩灯”，请画师在四角玻璃灯上描出各种戏文人物，张挂于宗祠大门及各室。朱、邵大姓宗祠还请城区四郊的堕民唱班坐唱戏文，有高腔、调腔、绍兴戏，有的请大班子演戏，此曰“灯头戏”。

三月“庙会戏”。“三月十二至二十日，礼拜之会，分为数十社，每社数十百人，鸣金曳帜而唱佛号”。庙会迎巡东岳神，各神庙演戏敬神，曰：“庙会戏”，亦叫“礼拜戏”。迎神赛会中的高抬阁、高跷、报马，都是扮饰戏文人物的活动。

四月“甲戏”。县志载：“四月分南北两城赛神，尽一月而罢”。当时城区分设十八甲，或每甲、或五甲联合，商号、富户出资演戏，要演一个月，曰“甲戏”。四月正值农忙，民谚曰“城里锣鼓敲穿，农民背脊朝天”。

“牛太平戏”。四月二十左右，有人发起在关帝庙做戏谢牛，曰“牛太平戏”。向富巷一带农民兜钱，每头耕牛三角五角不等，作请戏班费用。

“神庙戏”。一般按各庙菩萨生辰日期，或前后演戏。五月十三至十八，叫关帝殿庙会，演戏敬神。有一年，曾有京剧名角“两盏灯”主演《贵妃醉酒》。

“龙戏”。抗旱迎龙王神，演戏谢龙曰“龙戏”或叫“龙王戏”。

中元节演《目莲戏》，也叫“昏戏”。《目莲戏》是一种很古老的戏，余姚流传的是绍兴《目莲戏》，仅是浙东的一个支脉。从七夕开始一直演到十五日为止。主要搬演《目莲救母》。据明刊本《目莲救母》戏文中，还有跳和合、跳钟馗、跳虎、舞鹤、哑背疯、跳八戒、白猿开路等民间歌舞小戏曲。余姚《目莲戏》从天傍黑开始，演到无常骂狗，东方发白，戏演一整夜，内容也是以《目莲救母》为“轴”心，插入科浑杂戏，比如结合傅湘做寿，敷衍“十不许”、“戏中串戏”、“哑背疯”等歌舞科浑节目；围绕刘氏焚庙、插入“叠罗汉”、“耍刀”、“窜刀”等杂耍表演；赵氏寻死，就出女吊；刘氏病亡，就跳无常等等。有一年，南门头做昏戏，演《三上吊》，扮演吊死鬼的演员，跃上快马，飞跑到白山头乱葬坟滩去扮脸，扮好鬼脸飞奔回舞台，后面紧跟十几个手拿铛叉的汉子追赶，这叫“抢脸”。舞台上大开绿灯，判官高举招魂牌，小鬼手执铛叉“啷啷”作响。阴森森毛骨悚然，小孩禁看。

“太平戏”。有时人家失火，要演戏敬火神，俗称“火烧戏”。由绍兴大班或调腔班演《水擒庞德》。又每当夏秋季节，“瘟疫流行”，要演戏请神。均统称为“太平戏”。

八月十八大潮汛，牌轩下快船埠头，演过调腔《五毒鎚》，在河边搭戏台，台的一半在河面上，一半在岸上，这叫“河台”。

九月十二日，南北两城秋赛，迎城隍神。距今约八十年前，郑巷有个叫徐乾麟的，在上海开模范工厂，人称“海派”，出资大修城隍庙，竣工后，请来宁波京班筱毛豹主演全部《狸猫换太子》，曰“开光戏”。每年九月十二庙会，演庙会戏，绍兴大班演过《战荥阳》。

十月廿二日，绪山庙庙会，调腔班演过全部《封神榜》。

“堂戏”。冬至前后，城乡祠庙鼓乐演戏，名曰“堂戏”，亦称“冬至戏”。有一年保庆庙，由调腔班演出《西厢记》。

“愿戏”。民间俗语“穷算命，富烧香”，比如家里人生病，到“五圣殿”（班竹园后面，即第一公墓下去）求神许愿，病愈敬戏一台，曰“愿戏”。

其他还有青苗期间演“青苗戏”、封山、判山等，演“禁山戏”、“判山戏”等等，名目繁多。

古时演出舞台有两种：一是祠庙里的古式戏台；一是临时搭的草台。城隍庙里有座古式戏台，庙宇坐北朝南，从南进大门，就是戏台，台北是天井，两边是宽阔的长廊，廊上面是“看楼”，设妇女专座，天井北面是供奉神像的大殿，台口朝大殿。戏台有两排各四根大圆柱或石柱为骨架（四根在前台，四根在后台），骨架上有横梁，上面是拱形戏台顶，画龙雕凤，极为讲究。戏台三面凌空，观众从三面都可看戏。

余姚城区的演出点，据不完全调查，有以下多处：西石山路、关帝庙（第一山）、接官亭（龙泉寺口）、牌轩下、恩荣祠（机关幼儿园旧址）、虞宦街口、邬家道地、邵家花园、邵氏宗祠、候青门、火车站处、南门头、保庆庙、四庆堂（巍星菜场对面）、石巍桥、徐氏宗祠、白山庙等等。当时郊区有俗语：“火烧城里市（指夜里灯头戏），晒煞石巍桥（演戏天旱）、淹死四庆堂（演戏天多雨）。”

来姚演戏的戏班数绍剧最多，在上述地点经常演出，绍兴大班全盛时期，共有十多个舞台，最有名的是五行舞台，集中各行当名角，以后分为同春、新民、同兴、易风四团。一批名优的拿手戏，成了余姚戏迷的闲谈佳话。如二花脸汪筱奎主演《打太庙》、《打半山》、有名的“三步满台转”；老生吴昌顺的拿手戏《宝莲灯》；老生陆长胜、筱昌顺合演的《渔樵会》、《香罗带》；老生陈鹤皋主演《龙虎斗》、《双贵图》；王桂发主演《罗成叫关》；大倌花旦筱玲珑主演《龙凤锁》；人称廿七老外的胡廿七主演《松鹰图》、《双玉壶》；筱凤彩主演《挂玉带》等。

旧时大戏班演戏，每晚正戏开演前有个“老规矩”。先“闹头场”，闹场前后把绣有“××舞台”的绣花桌围围在“半仙桌”边，并从台里端到台口正中、闹完头场，把半桌放回原处。即放在披有“椅帔”的两把太师椅之间，接着细吹细打“闹二场”。“头场敲来闹，二场敲过调”。老规矩先调“三跳”，“三跳”均戴面具，不唱光舞，一是“跳财神”，大锣大鼓声中，财神端着长方形漆盘，内装一只大金元宝，舞很风趣，大元宝向观众一亮，即藏怀里，舞毕把盘放在半桌上。二是跳“天官赐福”，在小锣小钹声中，“跳白面”的“天官”手执朝笏，稍舞片刻，从宽袍大袖中取出一个绣花绸缎卷轴（宽约尺许，长约二三尺，内绣吉祥词语），用手一抖向观众亮出“国泰民安”，再一抖亮出“风调雨顺”，再一抖“大家发财”等，舞毕，将卷轴压在半桌上的元宝盘下。三是“跳魁星”，用长号配大锣大鼓，魁星手执一支笔和“魁星斗”舞跳，俗称“魁星点状元”。“三跳”时，当地请戏班的“头儿”已在盘中放好“红纸包”，跳毕，班头连盘端入后台，大家均分。然后正戏开始。戏终，有头披红纱而不蒙面的生旦从上下场门出来，向观众拜揖，送观众散场。

以上琐谈难免挂一漏万，并存在错误，望热心人士指正。（严志钧邹松寿）

姚剧，原名“余姚滩簧”，主要流行于浙江余姚、慈溪、上虞、绍兴各县市。1950年后定名为姚剧。

姚剧是在当地民间歌舞曲艺“马灯”、“旱船”、“采茶篮”、“崔冬冬”等的基础上发展起来的。因此在余姚一带，姚剧又被称作“灯戏”、“灯班”。

清乾隆年间，余姚的灯班开始从业余发展到专业，从生旦“对子戏”发展到“四花四旦”的“八勿折”，演出地域也从余姚本地扩大到杭嘉湖地区。民国初年，姚剧已进入上海演出。进入上海后的姚剧受苏滩、申曲、常锡滩簧等兄弟剧种的影响，演出剧目逐渐丰富，表演水平也有所提高。因用余姚地方方言演唱，故时称“余姚滩簧”。

姚剧剧目以反映农村现实生活为主，其题材尤以爱情婚姻为多。其剧目主要有传统小戏《王妈妈》、《卖花线》、《打窗楼》等七十二出，另有现代戏《半夜鸡叫》、《强盗与尼姑》等。

姚剧的表演朴实、风趣，具有浓郁的生活气息和江南农村特色。特别是在演唱上，念白用余姚方言，通俗淳朴，表演粗犷，唱腔优美淳厚，节奏明快，往往一二句唱词顺口而歌，犹如鸟语，故在绍兴一带姚剧又称为“鹦鹉戏”、“鹦鹉班”。

姚剧的音乐主要有两类：一类为基本调，常用的有“平四”和“紧板”两种。另一类为小调，它们多为当地民歌及江南俗曲。

余姚姚剧团1985年创作演出的姚剧《强盗与尼姑》参加第二届浙江省戏剧节演出，获剧本、导演一等奖，优秀演出奖。1991年10月，为纪念辛亥革命80周年和鲁迅诞辰110周年，文化部特邀该剧团晋京演出，誉为“小剧团演活了辛亥革命大题材”。在全国打响的《强盗与尼姑》，奠定了姚剧在戏曲史上的重要地位。

1991年，在扬州举行的全国戏曲现代观摩演出中，我省惟一入选剧目——大型现代喜剧《传孙楼》获优秀编剧等5项奖。余姚姚剧团被评为1991年度全国文化工作先进单位。

进入新世纪后，姚剧又排出了像《女儿大了，桃花开了》等新戏，依然充满着旺盛的生命力。

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