本文目录

每年一到元宵，潮州街头便能见到卖蔗人，一根根甘蔗连根带叶地堆在路边，路人纷纷停步购买，皆因潮州有一习俗：（正月）十五夜食蔗。潮州老人谆谆教诲：十五夜食蔗不会蛀齿。这一食俗不知从什么时候传下来的，笔者无从考证。潮汕地区的甘蔗一般有两个品种：乌蜡蔗和竹蔗，乌蜡蔗皮软汁多，一般用于食用，竹蔗皮硬汁甜，一般用于窄糖。但用于十五夜食用的甘蔗却是竹蔗，因竹蔗性凉，食用竹蔗能降火，所以潮人十五夜食蔗的习俗除了习俗形成的精神因素外，也有包含依据的。小时候，一年难尝到点甜头，但元宵夜母亲总会买回来几根甘蔗倚在门后，说是老辈人传下来的风俗：十五夜食蔗，食不会蛀牙。于是我们一群孩子就蹲在天井上啃蔗，这着实是个甜蜜的遗俗，而我们也果然一生没受过蛀牙和痛楚。十五夜，蔗要整根买回家，放在门后，喻示我们这个家庭在新的一年里会象甘蔗一样节节高。吃蔗时要从尾吃起，这喻示我们的日子是“从尾食蔗渐渐佳”潮州人的成年礼“出花园”

潮州(汕)民间盛行的成人礼就是出花园，源于古代的“冠礼”和“笄礼”。潮州人出花园，不论男女，到15岁（虚岁，实际是14周岁）那一年，孩子的父母亲都要为他（她）举行“出花园”仪式。时间一般在农历三月到七月择日举行。孩子15岁那一年，孩子的父母亲首先把孩子的生辰八字写在红纸上，求神问卜，选定一个与孩子的生辰八字没有冲撞的日子作为出花园的日子。如果算命先生说该孩子出花园与孩子的生辰八字相冲，就不宜出花园，便另举行简单仪式。但在近代，人们一般都没有刻意去择日了。出花园的时间，大多固定在七月初七（七巧节）举行，少数选择在七月十五（中元节）。

潮州出花园的礼仪程序纷繁复杂，依地域不同还有稍许差异。出花园那天，孩子沐一次浸有12种鲜花的“花水浴”，系着压有12颗桂圆和两枚“顺治”铜钱的新腰兜。并穿上由外公外婆新缝制的新衣，脚穿外公外婆赠送红木屐，显得潇洒成熟，并躲在房子里，不许踏出家门。

清早，孩子的父母便把预先准备好的猪内脏各取一点，下糖煮成猪内脏汤，寓意成人后有“肚内”，知书达理、

待人有度。将三牲果品合凑成四件、八件或十二件，陈置于供桌上，请出庇佑孩子的公婆神跪拜。

中午由母亲备办丰盛的午餐，有肉、三鸟蛋，共十二道菜。青菜以厚合、青蒜、芹菜等为主，其意是让孩子吃了厚合，出花园后处处“六合”；青蒜，长大后能算会除，聪明伶俐；芹菜，“芹”潮音“勤”，寓意孩子长大后，能吃苦耐劳。出花园的孩子上酒席的座位也是有讲究的。这天午宴居正位，鸡头朝着他（她），别人不可动，并要孩子吃下此鸡的鸡头，俗称“咬鸡头”，即“夺魁”之意。

祝寿，俗称“做生日”，是对自己出生日子的纪念，也是潮汕人比较重视的民俗。从孩提一周岁起便开始纪念。不过较为简单，一般只煮两个带壳的蛋（大部分为鸡蛋），让他剥着吃，以示不忘而已。现代西风渐进，不少人以阳历计算生日，庆祝方式也改为蛋糕和蜡烛。出花园后，将近成年，便煮成两个甜蛋汤吃。成家立业之后，每逢生日，便办几样较好的菜，请父母来一起吃饭，以表示纪念，也答谢父母生育之恩。

真正属于祝寿的，则从50虚龄开始，往后十年一次，称“大生日”（客属从51岁开始，也10年一次）。非大生日则称“平常生日”或“生日仔”。大生日从70、80岁为最隆重。有钱人家庆80大寿，张灯结彩，厅前铺红毯，堂上挂寿帐，摆茶床交椅，门贴红寿联，厅堂摆满古玩字画，珠宝玉器（不少是借来的），厅前演潮剧。提前发帖邀请姻亲及世交朋友，内则“五服”（前五代）亲戚都来参加。祝大寿并非人人可办，须经算命先生测算，若是可做，须择吉日，吉日都在生日之前，不可在后。庆寿那天，贺客满门，贺礼一般是寿面（俗称“长面”取“长命”谐音）、寿桃（糯米粉做成）、寿酒、猪腿、鸡蛋、大吉等，有的还加锦绣的寿联、寿帐，再隆重者还有活的鸡、鸭、鹅、羊、猪等。礼品置于木木盛里。木木盛，木制红漆，长一米半，宽半米多，分三格，由两人扛抬。门上小锣鼓迎客，族亲穿长袍礼服接待。若是有官员或名士坐轿骑马来贺，还须于大路口至大门外，响炮三声，以示隆重欢迎（送客时也一样）。